🙏中新健康｜这样吃更健康！别让年夜饭变成“年后负担”💓

　　中新网北京2月16日电(记者 赵方园 )除夕临近，家家户户开始张罗一年中最重要的团圆饭。这顿饭不仅寄托着对亲情的珍视，更承载着对新年的美好祝愿。

　　如何吃好这顿年夜饭，既满足口福又兼顾健康？中新健康邀请了来自中医科、营养学及食品安全领域的多位专家，结合2026年马年春节的时令特点，从食材选择、烹饪技巧到饮食禁忌，为大家送上一份实用的“春节健康饮食指南”。

　　顺应时令，温补脾胃

　　2026年马年春节，恰逢立春与雨水节气交替之际。此时阳气渐升，寒气未散。年夜饭怎么吃才养生？

　　清华大学北京清华长庚医院中医科主治医师耿文倩表示，中医讲究温补脾胃、祛湿润燥，年夜饭的选择和烹饪应顺应时令特点。

　　食材选择上，可以顺应着时令来，建议多选用芽菜、青菜等春季应季食物，有助于疏肝理气。烹饪方式上，可以多多选择清蒸、白灼、清炒等，避免过于油腻厚重。

　　怎么吃也有讲究：

　　1.餐前：喝一杯温水，唤醒脾胃，为消化做好准备；

　　2.餐中：将部分精细米面换成粗粮，适当增加膳食纤维摄入；

　　3.餐后：若不小心吃撑腹胀，可少量多次饮用温水，或食用冬瓜、薏米帮助消食化积；还可来一杯陈皮茯苓姜米茶，陈皮理气、茯苓祛湿、生姜温阳，三者合用，正好应对节日期间脾胃的气滞与湿困，解腻消食。

　　耿文倩提醒，顺应节气养生，清补均需适量。这样才能既把年夜饭吃满足，又能更好地固护脏腑安康。

　　三个烹饪妙招

　　春节掌勺如何兼顾美味与健康？中国农业大学食品学院教授范志红分享了三个实用烹饪妙招。

　　妙招一：炖肉前先扎眼再慢煮

　　烹饪前，将肥瘦相间的肉切成小块，在脂肪丰富的肥肉位置用牙签扎眼，然后冷水下锅，在不达沸腾温度的微火条件下慢煮两小时。通过这个过程，除去上层浮油，即可去除部分脂肪。如果不想麻烦，可以把煮好肉取出来，带油的肉汤放冰箱里冷藏，然后除去表层凝结的脂肪，即可得到无油肉汤。让家人享受肉香的同时减少油脂摄入。

　　妙招二：关火后再放盐调味

　　“年年有鱼”是春节餐桌的保留节目，但传统做鱼方式往往让盐摄入量翻倍。中国居民膳食指南建议每日盐摄入量不超过5克，而节日期间以菜当主食的饮食习惯，常让这一数字远超标准。

　　如何在保持口味的同时减少用盐？范志红表示，可以在关火后、盛菜前再放盐调味。

　　范志红解释说，关火后放盐，盐分仅附着在食材表面，入口时咸淡感受不受影响，但实际用盐量却能减少一半。

　　妙招三：水油焖炒法

　　春节餐桌肉唱主角，蔬菜常被忽视，导致矿物质、维生素C摄入不足。更值得关注的是，不当烹饪方式会让蔬菜中的营养素大量流失。

　　范志红建议，可以使用水油焖炒法：锅中加入半纸杯水，放入一勺(约3克)油，开锅后加入蔬菜，焖1分钟即可。

　　她特意提示，水油焖炒法要注意入锅的水比油多，还要及时放入蔬菜，千万别等到水蒸发之后油爆起来。

　　以西兰花为例，检测显示，传统方式烹饪的西兰花维生素C含量约为400毫克，而采用水油焖炒法烹饪的西兰花，维生素C含量可达700毫克以上，营养保留效果显著提升。

　　年夜饭剩菜怎么处理？

　　春节宴席丰盛，剩菜剩饭在所难免。剩菜到底能不能吃？怎么吃才安全？

　　中华预防医学会健康传播分会常委钟凯告诉中新健康，“关于隔夜菜其实存在非常大的误解，隔夜菜是冰箱出现之前的概念，那时常温储存容易变质，确实存在风险。但在冰箱中，微生物生长繁殖是被压制的。”

　　如何正确处理剩菜？钟凯给出了三点建议：

　　第一，迅速降温。可以稍微趁剩饭菜温热的时候放入冰箱迅速降温。

　　第二，彻底加热。为确保食用安全，需将食物加热至中心温度达到70摄氏度以上。可用筷子插入食物中心部位，试探是否已完全热透。确认热透后，可放心食用。

　　第三，尽快食用。无论冰箱多安全，它都不是保险箱。一般来讲，剩菜剩饭最好在一两天之内吃完，避免反复加热。(完)

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