💝（寻味中华｜节令）除夕团年饭 湘西“过赶年”🧀

　　中新社湖南湘西2月16日电 题：除夕团年饭 湘西“过赶年”

　　中新社记者 鲁毅

　　2月16日是农历乙巳蛇年的最后一天——除夕，意为“旧岁至此夕而除”。这一天，“团圆”是千家万户共同的主题。洒扫庭除，贴春联、挂灯笼，孩子们盼着压岁钱，而一顿精心筹备的团年饭，更是这场年度仪式的核心。

　　北方家庭围坐包饺子，形似元宝，寓意“更岁交子”；南方餐桌上总有一尾完整的鱼，讲究“年年有余”；川渝的火锅热辣翻滚，广东的盆菜垒出丰盛，江南的八宝饭甜蜜“聚宝”……这顿饭，凝聚着一整年的辛劳与期盼。

　　在湖南湘西的山水间，土家族以更为隆重的方式，“抢跑”了这场团圆：他们提前一天甚至几天吃团年饭，称为“过赶年”。

2月11日，一场大型长龙宴在湖南湘西永顺县芙蓉镇景区举行。向寒玉 摄

　　自农历小年开始，在湘西永顺县的芙蓉镇、老司城、双凤村、陈家坡等土家族聚居地，可见数十张方桌首尾相连，宛如长龙，当地家庭与天南地北的游客比邻而坐。这便是土家赶年长龙宴。

　　长龙宴，土家人也称团年宴、团拢宴。一桌连一桌，寓意心相连。在芙蓉镇景区摆手堂前，景区运营公司党支部书记刘英杰热情招呼宾客。这位在土家村寨长大的“60后”向中新社记者介绍，“过赶年”的记忆，有两重“烽烟”交叠。

　　刘英杰说，一重来自历史：明代嘉靖年间，倭寇犯境，朝廷急征湘西土司兵出征。永顺土司彭翼南率部星夜开拔，族人仓促备宴，将团圆饭提前。那顿为勇士饯行的“急就宴”，被视作“赶年”的起源。清光绪年间《龙山县志》亦载，土人度岁，月大以二十九日为岁，月小则二十八日。相传前土司出军值除日，令民间先期度岁，后遂以为常。

　　另一重“烽烟”，则缭绕于他儿时的灶台。“进了腊月，寨子里就为团年宴忙开了。”刘英杰回忆，杀年猪、打糍粑、做豆腐的声响与炊烟，在各家屋顶交织，山歌号子此起彼伏，“老祖宗用这顿饭送子弟保家卫国，今天我们用它迎八方客。”

2月12日，来自澳大利亚的游客在湖南湘西永顺县陈家坡体验打糍粑，感受土家年的独特魅力。张亚娇 摄

　　说话间，一道道极具湘西风味的菜肴被端上餐桌。湘西腊肉是宴上当之无愧的“硬菜”，选用本地跑山猪，经花椒盐渍、山茶油树枝等慢熏月余而成，色泽枣红，油光透亮，蒸煮后满座生香。

　　湘西人常说“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸香开胃的“浆果辣子”是团年宴必不可少的爽口菜，宴席主厨杨庆旺介绍，当地小西红柿切碎后一边炒一边用锅铲碾压浆果，透出香气时加入辣椒继续搅拌成糊状，再调味出锅。

　　还有一碗“合菜”更是滋味丰富，将黄豆磨渣，与各色时蔬一同熬煮，绵密浓香。“老辈人说‘合菜合一族之心’，现在我们要合八方来客的胃。”杨庆旺笑道。

　　除了象征“鸿运当头”的牛头宴、热气腾腾的杀猪菜、弹牙有劲的打鼓皮牛肉，如今的长龙宴上也出现了广式烧鸭、鱼虾海鲜等。旧时，村寨团年宴由各户出两三道菜拼成一桌。如今芙蓉镇这场盛宴，则由当地餐饮店各展所长，汇成一席舌尖上的“交响”。

2月11日，土家族摆手舞、毛古斯舞在湖南湘西永顺县芙蓉镇景区上演。向寒玉 摄

　　刘英杰说，当年土家将士在抗倭战场立下战功，因此过赶年、摆长龙宴也是后辈告慰先祖、传承历史与生存智慧的庄严仪式。

　　宴饮间，激昂的摆手舞跳起来，悠扬的山歌唱起来。这一承载厚重历史的古老年俗，逐渐演变为地域文化名片。如今，由地方政府与社区主导的长龙宴，在当地景区或土家族聚居地举行，成为联结情感、吸引游客的核心体验。

　　除最华彩的长龙宴，铿锵欢快的“打溜子”，神秘的巫傩绝技，欢快热闹的地花灯，穿梭于山寨的舞龙舞狮，都在诠释土家“赶年”风尚。这些流淌在土家人血脉里的歌舞技艺，直到正月十五元宵之后，才为这场“抢跑”的辞旧迎新仪式画上句点。(完)

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