🕙（新春走基层）浙西南山区“碳水”破圈：一个白面馒头的腊月“成长记”😐

　　中新网丽水2月16日电(周健 张李杨 汪峰立)除夕至，在浙江丽水缙云县大源镇，馒头的香气是年味最浓的底色。

　　老灶台柴火噼啪，蒸笼腾着白雾，筋道的面团慢慢鼓胀，出锅的大源馒头白白胖胖、捏之回弹，咬之清甜。指尖轻点一抹红印，圆圆的馒头便添了新春的喜意。

　　据悉，大源馒头传承至今已有一千余年历史。农历腊月期间，从灶台到展台，从邻里馈赠到商业符号，从非遗到产业，看似普通的白面馒头，正经历着一场前所未有的嬗变。

　　硬核“破圈” 圈粉中外

　　日前，沿着蜿蜒的村道走进大源镇稠门村石子明堂，耳畔传来的不再是单一的方言家常，而是夹杂着多国语言的欢声笑语。

　　来自浙江农林大学的留学生们起初围着蒸笼拍照，馒头出笼时，几个不怕烫的年轻人抓起馒头塞进嘴里，有人笑着点头，有人竖起大拇指。随后，他们挽起袖子，开始学习和面。

　　埃塞俄比亚留学生山姆(Sam)揉面动作娴熟，他说，“我可是个‘中国通’！我在中国待了9年，过了9个春节，来缙云五六次了。这里是我最爱的地方，每年来参加活动都特别开心！”

　　面团在大家的手中转动，新麦的清香混着蒸汽弥漫在明堂里，肤色不同的手指接触同一团面，力道生疏或熟练，都在完成同一个动作。越南留学生阮氏倕说，“我把照片视频发到社交媒体上，朋友们看到了，都说也想来中国。”

　　馒头“破圈”之路还延伸至了体育赛事。“创意满分！”“让手机先吃！”2月初，大源馒头在“浙BA”总决赛现场爆火。

　　一个个白白胖胖的馒头表面盖着“浙BA”“秀山丽水”等口号标识的青田石雕印章，成为新的“赛事周边”。这是丽水市文广旅体局与大源镇的跨界尝试，初衷是探索非遗的新表达，结果超出预期。

　　“根本来不及卖。”大源镇强村公司负责人回忆，当天组织了7名工作人员与馒头老师傅现做、现蒸、现盖章，全程应接不暇，“近千斤馒头很快就售罄了。”

　　标准制作 产业升级

　　面团在案板上转动，40多位参赛者专注操作，揉、捏、塑形，动作连贯，空气中飘散着酵母的微酸与新麦的甜香……此前，一场馒头制作技能竞赛在大源镇热闹举行。

　　围观的村民低声询问，“蒸笼上汽了，熟了吧？”老师傅李岳钦看了眼手表，神色平静地回答，“再等一刻钟。”这份从容，来自千百次实践中沉淀下来的对手感与火候的精准把握。

小朋友体验大源馒头制作。　王卓萃 供图

　　这场技能竞赛，表面是比拼手艺，实则指向更深层的转变：成绩合格者可获得专项职业能力证书，推动家传技能向标准化产业转型。缙云县人社局副局长周其敏表示，此举旨在“为市场化铺路”，“未来将通过‘岗位需求+技能培训+技能评价+就业服务’模式建立清晰的人才通道。”

　　专业认证之后，产业引擎启动，销路拓宽同步进行。大源镇采取双向策略，对外邀请温州商会成员企业家、留学生来当地体验特色民俗，对内依托“共富工坊”和强村公司构建销售网络。

　　效果立竿见影。大源镇党委书记蔡利伟表示，上百名温商前来体验后，一次就采购了3万多斤馒头，而作为销售主力的强村公司，2025年销售额达到200万元，同比增长15%。

　　此外，借鉴“缙云烧饼”的成功经验，大源镇推动馒头品牌化、标准化。“我们计划投资800多万元建立标准化馒头工坊。”蔡利伟说，这意味着未来大源馒头会成为诞生于现代化生产车间、以稳定品质和品牌形象走向全国的成熟商品。

　　蒸笼腾起的白雾绕着千年时光，指尖揉出的面团藏着新春期许，大源馒头在除夕的年味里、在时代的浪潮中，既守住了千百年的老味道，又走出了属于自己的新路子。未来，这缕从缙云山间飘出的香气，将成为更多人心中的年味与乡情。(完)

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