发布时间：2026-02-17 03:27:59 来源: 观察网
正值除夕，云南普洱茶马古城特色餐厅那柯里心园的年夜饭席位早已订满，店长赵毅与店内伙计忙得不可开交，来自全国各地的游客专程前来品尝舌尖上的“茶马古道”——马帮菜年夜饭。
云南普洱东南与越南、老挝接壤，西南与缅甸毗邻，是茶马古道的起点。茶马古道是一条通向青藏高原的茶马互市和经贸交流的古老通道，向南通往南亚东南亚，延伸至西亚、东非和欧洲。清代的焦应旂曾描述道：“坚冰滑雪，万仞崇岗……俯首下视，神昏心悸……”。
马帮菜源于古代马帮在茶马古道上贩运商品时饮食不易，形成的“食材信手拈来，食用之材皆可成菜”的独特菜系，由“干”“鲜”“野”及“豆腐三吃”这四个体系构成。代表菜品有“火烧三兄弟”与“马帮三姐妹”。
从唐代茶马古道的兴起，经历千年历史变迁，马帮菜不断融合沿途食材及其烹饪技法。赵毅将茶与咖啡元素巧妙融入传统菜品，将传统马帮菜推向年夜饭餐桌。
随着中老铁路开通运营、国际航线加密、中国免签范围扩大，全球各地游客得以循着这条古老商道，一品古道风味。昔日的马帮菜，正转变为连接中外、融合新旧的文化名片。
(王临梓 鲁海杨 罗嘉 云南普洱报道）
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