👹食品添加剂应守住“适量”的边界🦏

　　食品添加剂并非洪水猛兽，其存在具有现实合理性。作为复合调味料的“肉宝王”，主要成分包含麦芽糊精、淀粉等常见食品原料，其中的诱惑红铝色淀、食品用香精等添加剂，均在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2024)的允许范围内。

　　从面包糕点到酱卤肉制品，食品添加剂在防腐保鲜、改善风味、保持形态等方面发挥着不可替代的作用。但公众的担忧也并非空穴来风，过量使用食品添加剂确实存在安全隐患。

　　在最高人民法院发布的一起典型案例中，餐饮经营者侯某在学生餐中违规添加亚硝酸盐，导致56名学生食物中毒，最终获刑7年，这一事例正是添加剂滥用的沉痛警示。更值得警惕的是，少数不良商家可能利用添加剂的提香、增色功能，处理不新鲜食材，这种“以添加剂掩盖质量缺陷”的行为，既违背食品安全原则，也严重损害行业信任。

　　规范食品添加剂使用，首先需要强化商家的主体责任。国家市场监督管理总局明确要求，食品生产经营者应在技术必要前提下，尽可能降低添加剂使用量，配备计量器具、专人负责投料并做好记录。这意味着商家不仅要遵守“不超限量”的底线要求，更要践行“最小必要”原则。广大餐饮商家应建立健全添加剂管理制度，公开使用品种和剂量，主动接受社会监督。复合调味料生产企业则需履行告知义务，在包装上明确标注各单一添加剂成分及安全使用范围，避免商家因信息不对称导致误用。

　　监管部门的精准施策是守住安全底线的关键。各地市场监管部门应聚焦餐饮服务环节，加强对复合调味料使用的专项检查，通过抽样检验、台账核查等方式，严厉查处超范围、超限量使用添加剂的违法行为。针对网络销售的各类调味产品，需强化线上线下一体化监管，防止不符合标准的产品流入市场。同时，应建立添加剂使用的追溯体系，实现从生产、流通到消费的全链条监管，让违规行为无处遁形。

　　消费者科学认知的提升同样不可或缺。当前，部分消费者对“零添加”“纯天然”的盲目追捧，催生了商家的营销乱象，而过度恐慌则容易导致对合法添加剂的全盘否定。事实上，国家标准允许使用的添加剂都经过严格的安全性评价，“零添加”并非绝对安全，规范使用的添加剂也不会危害人体健康。监管部门和行业协会应加强科普宣传，通过通俗易懂的方式解读添加剂标准，帮助消费者通过配料表了解食品成分。消费者应当具备科学判断力，既不会因食品添加剂的正常使用而过度焦虑，也能敏锐识别违规添加行为，形成社会共治的良好氛围。

　　食品添加剂的“适量使用”，既是技术标准，也是行业伦理，更是民生底线。商家坚守诚信经营的初心，监管部门筑牢制度监管的防线，消费者树立科学理性的认知，三方协同发力，才能让食品添加剂真正服务于食品安全与产业发展，而非成为公众健康的潜在威胁。在这场关乎每个人餐桌安全的治理实践中，唯有守住“适量”的边界，才能守护好人民群众“舌尖上的幸福”，推动食品行业在安全与发展的平衡中实现高质量发展。

　　稿件来源：法治日报法治经纬

　　本报记者 韩丹东 🍯