🍮（新春走基层）辽宁铁岭：酸菜“老手艺”的工业化“新突围”🌞

　　中新网铁岭2月13日电 (王涵)腊月二十六，东北大地寒意正浓，但千家万户的厨房里却是热气腾腾。一口口大铁锅里，汤汁翻滚，酸香随着蒸汽升腾，弥漫在街头巷尾。对于东北人来说，这缕酸香是开启春节的“密钥”，也是记忆中最醇厚的年味。在辽宁铁岭经济开发区内，一辆辆载满酸菜的货车正排队驶离富恒农业的厂区。这份属于冬日的传统“家味”，正经历着从农家灶台向现代化工业车间的深刻转型。

　　走进生产车间，空气中弥漫着发酵特有的清冽气息。与传统农家大缸腌渍的场景不同，这里呈现出半自动化的生产景象。在生产线的后端，经过传统方式发酵的酸菜，被送入自动化清洗设备进行清洗，随后是切分、包装等工序。

　　“说到底，核心的发酵环节，我们依然坚持依靠老师傅几十年的手感和经验。”铁岭富恒农业科技有限公司销售经理高玲玲对记者表示，“温度、盐度，这些决定风味的关键，我们相信人的判断比机器数据更能传承地道的滋味。酸菜的风味是一门传承的艺术，我们选择保留这种传统的智慧。”

酸菜腌制成后进行标准化分装。(国家税务总局铁岭市税务局经济技术开发区税务分局供图)

　　在这一理念下，这家成立于2023年的企业探索出一条融合之路。他们在坚持核心工艺人工把控的同时，于清洗、包装等后端环节引入自动化设备，以提升效率与卫生标准。目前，企业已建立起从千亩种植基地到加工销售的全产业链雏形。产品不仅覆盖中国国内多个省市，还出口至韩国、美国，让铁岭酸菜在保留本真风味的同时，尝试走向更广阔的天地。

　　在企业发展初期，由于缺乏现代化的管理经验，一度遇到制约其发展的瓶颈。“企业刚起步时，我们更关注怎么把菜腌好、怎么卖出去，对财务合规重视不够。”铁岭富恒农业科技有限公司销售经理高玲玲坦言，随着订单量增加，这种管理模式逐渐显得力不从心。

　　这一困惑在当地税务部门的帮助下得到解决。据国家税务总局铁岭市税务局经济技术开发区税务分局纳税服务股副股长张斯亮介绍，针对辖区一些涉农企业财务基础薄弱的情况，税务部门开展了有针对性的合规经营辅导。随着企业财务管理体系的逐步完善，现已具备申请银行信贷支持的资格条件，企业对扩大生产规模充满了信心。

　　在生产车间的一角，附近的村民刘志富正在熟练地操作着包装设备。过去，他主要靠种植玉米为生，冬季是农闲期。“现在家门口有了厂子，冬天也能来干活，按月拿工资，收入比以前稳定多了。”刘志富说。据了解，该企业已建立起千亩种植基地，通过“公司+基地+农户”的模式，带动了周边种植户的增收。这种产业链模式不仅降低了企业的原材料成本，也让当地农民分享到了产业增值的收益。

　　夜幕降临，厂区的灯光依然明亮，一箱箱打包好的酸菜正排队装车，即将奔赴千里之外。对于这里的从业者和农户来说，每一缸酸菜，都承载着他们对新年的期盼，更见证着乡村振兴的步伐。曾经局限于农家院落的传统手艺，如今以产业化的方式延续着它的滋味。(完)

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