👺（新春走基层）寻味赣鄱：米果飘香 探寻舌尖上的赣南年味⛎

　　中新网赣州2月6日电 (熊锦阳)春节临近，江西省赣州市多地年味渐浓。走进赣州市赣县区田村镇，“赣县黄元米果制作技艺”赣县区区级非物质文化遗产代表性传承人曾绍坤正忙着准备各种材料，他将制作独具风味的黄元米果，用最传统的客家味道，迎接即将到来的新春佳节。

　　在曾绍坤的家中，后院内摆满了一捆捆的黄元柴。他将一口大铁锅放在地面，随后在锅内铺满稻草和黄元柴，烈火灼烧间，一大锅黄元柴灰便烧制完成。随后，曾绍坤将黄元柴灰倒入铺有稻草的饭甑，在清水的过滤下，一大盆散发着淡淡稻谷香的黄元柴灰水便制作完成。静置一晚后，盆内上层的清液便是黄元米果独特色泽和味道的由来。

图为2月5日，江西省赣州市赣县区田村镇，“赣县黄元米果制作技艺”赣县区区级非物质文化遗产代表性传承人曾绍坤正在烧制黄元柴灰。　熊锦阳 摄

　　接着将提前浸泡了一夜的大禾米蒸熟，拌入制好的柴灰水，在锅铲的轻轻搅动下，原本雪白的米粒变得金黄，再次上锅蒸制，便得到了香气扑鼻的“黄元米饭”。再经过捶打、定型、晾干等多个步骤后，黄元米果才得以制成。

　　“做好的黄元米果色泽金黄，闻着有股淡淡的米香和草木香，口感细腻筋道。或蒸或炒，或煮或拌，再加上白糖或酱油，便是我们这每年团圆饭桌上不可或缺的一道美食。”曾绍坤说，在赣南客家人心中，黄澄澄的米果还有丰收、吉祥的寓意，所以每逢春节都会做上许多，走亲戚、送好友。

　　据了解，黄元米果的制作历史源远流长。据考证，其起源于唐朝，自南宋起，赣南所产的黄元米果便被列为朝廷贡品。如今，黄元米果已从昔日的皇家贡品走入寻常百姓家，成为民众餐桌上的一道美味佳肴。打米果、吃米果更是成为一种习俗，赣县民间一直流传着“不打米果不过年”的说法。

　　“在黄元米果的制作过程中，‘打黄元’是最需要力气的一道工序。一家做米果，往往会叫上五六个亲邻朋友，大家手持米果棍，围在石臼边，边捅边移步打转，合力将‘黄米饭’捣成‘米果团’。”曾绍坤介绍，在这个过程中，大家会齐声喊着“打黄元，庆丰收，年年打，节节高”的号子，场面十分热闹。“打米果的过程是人们崇尚团结协作、和睦共处的有力见证，悠久的米果文化，也为这道美食增色不少。”

混合了黄元柴灰水的大禾米色泽金黄，散发着淡淡的清香。　熊锦阳 摄

　　在赣县区，黄元米果不单是一种食物，更铭刻着一代又一代赣县人美好的家乡回忆。“我们这里几乎家家户户都会做黄元米果，后辈们也愿意跟着我们学习这门手艺。”曾绍坤说，随着时代发展，黄元米果早已不是只有佳节时才能品尝的美食，但其中蕴含的年味却愈发浓烈、久久不散。

图为炒黄元米果。　熊锦阳 摄

　　农历新年将至，不少赣县区市民和曾绍坤一样在家中制作黄元米果，为即将到来的团圆时刻增添一抹清香。

　　“每次回家过年最期待的就是黄元米果，那是年的味道、是亲情的味道。离家时我爸妈还会给我带上一些他们亲手制作的黄元米果，无论我身在何方，舌尖上这一抹清香永远会为我指明家的方向。”在外工作的赣县年轻人陈丹说，对她而言，黄元米果吃的不仅是味道，更是心底最温暖的牵挂。(完)

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