发布时间：2025-12-08 01:32:09 来源: 华商网
初冬的夕阳为道口古镇的灰瓦屋顶镀上一层暖金，卫河水静静流淌，倒映着古码头旁树木和人的身影。82岁的张存有走在相伴一生的运河边，望着来往的游人，眼中淌着岁月沉淀的感慨。
道口镇位于滑县西北边的卫河之滨、鲧堤之上，处于冀、鲁、豫三省交界，为水陆要冲。道口古镇旁的卫河，是大运河永济渠的重要河段，它南接黄河，北连海河，曾是贯穿豫北与京津的重要水上通道。
如今的卫河虽不再通航，但这座因河而生的小镇，却留下了平凡而温情的烟火气息。
因河而生的百年滋味
自隋代开凿后，卫河通航长达千余年，其间南粮北运、津货南来。道口镇凭借其水陆交通便利，曾设有10多个码头，引商贾云集，十分繁盛，素有“小天津”之称。
“卫河，也就是大运河滑县段。没有运河，道口烧鸡发展不起来。”作为“义兴张”道口烧鸡第八代掌门人，张存有感慨道，那时候船民返乡时，总要带烧鸡，他家祖传300余年的道口烧鸡，也因航运而声名远扬。
“要想烧鸡香，八料加老汤。还要讲究型、色、味、熟烂四绝。”选材、造型、用油、下料、火候……每一道工序，张存有都讲得眉飞色舞。“白芷要用四川的；炸鸡用鸡油；好吃的烧鸡得选两年内的嫩鸡；涂抹蜂蜜，炸出来才亮泽；煮制要两个半小时，短了不入味。”张存有对工序的执着近乎严苛。
“我，16岁就跟着祖父学做烧鸡，一直做到现在。”张存有虽年过八旬，步履依然稳健。他的记忆里满是运河带来的繁华，同样，也有着向街坊邻里分享一锅鸡汤的烟火温情。
他回忆道，从前在老街烧鸡铺煮鸡时，满街飘香。有时家里需要，他就从店里提一整桶鸡汤回家。从店铺到家里，要穿过长长的胡同。常有相熟的街坊邻居端着一碗面条过来，笑呵呵地讨一勺热鸡汤浇上。“等提回家，一桶鸡汤就只剩半桶了。” 这份源自运河码头时代的邻里温情，与烧鸡的香气一样，深植于古镇。
道口烧鸡的繁荣，离不开约70年前的一次公开——1956年，“义兴张”道口烧鸡第六代传承人张和礼，即张存有祖父，公开了“义兴张”道口烧鸡的制作技术，并在传播技艺、以师带徒、制定制作标准、产品质量检验等方面贡献卓著。
改革开放后，张存有创办了自己的企业，从小店到大店再到工厂，一步步建立标准化流程、引入现代设备，生产效率与产品品质均得到了显著提升。“之前是作坊式的形态，只是门面制作、销售，后来随着时代发展实现了半自动化。”张存有孙子、“义兴张”第十代传承人张世龙谈起企业发展历程感慨道，“爷爷就像一个小太阳一样，散发着自己的光芒，现在80多岁了还是每天坚持在岗位。”
张存有不断培养员工在烧鸡制作方面的技艺，同时，他继承祖父的心愿，把技艺传播得更远。他曾主持烧鸡培训学校，先后培训三批学员。“第一批就有120人，很多现在的老师傅，就是那时候学的。”从被迫接班到主动传艺，他把个人热爱化作了一份让产业生生不息的责任。
如今，为走向更广阔的市场，在“义兴张”道口烧鸡的加工车间里，经过高温灭菌的烧鸡被装入真空包装，可保鲜10个月；鲜烧鸡则直供周边门店。“每天能卖出2000多只，包括鲜制和真空两种。”张存有介绍。
当年的种子已结出硕果。目前，滑县包含“义兴张”道口烧鸡品牌在内的生产企业28家，加工小作坊40家，销售店铺255个，县外直营店、加盟店等超过2000家。2024年，道口销售烧鸡约1800万只，产值约8亿元，带动养殖、屠宰、加工、包装、物流、销售等庞大链条。张存有早年的学员，也成为当地知名经营者。
烟火长巷焕新生
张存有从小在古镇长大，街坊邻居都熟。走在街上，不时有人与他寒暄。
“你的画比我的烧鸡贵。”见到老友耿建社，张存有开怀笑道。耿建社是滑县木版年画“永顺号”传承人，在古镇设有画店。耿建社幽默回应：“可你的烧鸡，比我的画香呀！”这轻松的笑谈间，是两位老手艺人对彼此坚守的会心致敬。
今天的道口，面貌一新。经过保护性修复的古镇，重现了明清北方民居的建筑风貌。古街巷与老码头静默伫立，诉说着往昔繁华与今日新生。特色小吃、手工艺品琳琅满目，多项非遗在此生根开花。
在耿建社的画店与非遗展示中心，“字画交融”的木版年画吸引游客驻足：“寿”字里藏着二十四孝图，生肖纹样栩栩如生，数字动画为年画赋予新解读。传统与创新在这里交织。
皮影戏的锣鼓声，勾连起张存有儿时的记忆；街头盘丝火烧的香气，与他的烧鸡香味交织在一起；道口锡器、秦氏绢艺、安绣、故道家纺老粗布等传统手艺，也在这里被一代代传承。
品烧鸡、啃烧饼、赏年画、看皮影……已成为游客来道口古镇的必打卡体验。沿河而立的顺南、顺北老街与“一面街”，其历史风貌依然保存完好。其中，顺河古街是一处规模较大、保存相对完好的古民居建筑群落，也是一处地地道道的明清北方民居建筑博物馆，节日期间来此参观的游客络绎不绝。“不仅能逛集市、尝美食、赏非遗，还能看到几百年前的民居风貌，真是一座‘活的建筑博物馆’！”来自广东的李先生由衷赞叹。
如今卫河虽不再通航，但作为世界文化遗产的重要节点，它转身承担起文化传承、生态涵养与农业灌溉的新角色，依然是古镇发展的核心纽带。道口镇也从昔日繁盛码头，蝶变为工农文旅多元发展的综合型城镇。近年来，当地紧扣乡村振兴与文旅融合，以古镇保护整治工程，推动这座“中国历史文化名镇”在新时代焕发新生。
漫步在今日的道口，张存有亲眼见证了这座古镇的蝶变。他亲历了从祖父公开技艺，到自己办学传艺，再到如今产业兴旺的全过程，也见证了家乡如何紧扣文旅融合的机遇，从一座繁盛码头蝶变为一个活的、呼吸着的“建筑博物馆”与文旅地标。小镇的“中国历史文化名镇”“国家4A级旅游景区”等荣誉称号，在他眼中，正是这片土地与人们共同耕耘、守护与创新的自然结果。
运河上的货船已隐入历史，但道口古镇的生命力，正在一串串游客的脚步声里、在烧鸡的香气与年画的色彩里继续生长。
小镇简史：
道口古镇位于河南滑县西北的卫河之滨、鲧堤之上，保护范围2048.4亩，是中国历史文化名镇和国家4A级旅游景区，并先后入选河南省夜间旅游消费集聚区、省级旅游休闲街区等。依托隋唐大运河滑县段千年水运文脉，古镇形成了“河、街、院、文”交织的独特格局，底蕴深厚。
近年来，道口镇坚持“文化铸魂、生态塑形、文旅融合”，在保护明清商贸街、古码头、古城墙等遗存的同时，深入挖掘道口烧鸡、木版年画、大弦戏等非遗资源，推出民俗巡游、非遗展演等特色活动，建设明清老房舍体验区、运河漫步道等休闲空间，让文化遗产真正“活起来”，带动餐饮、文创、住宿等相关业态发展。
总策划：张军 于锋
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来源：央广网 💅