🌥李刚：烟火绕梁二十载 美味牵手山与城🥔

　　从2006年北京三里屯北小街的第一家小店，到如今叫响京城的云南菜风味坐标，江苏盐城籍李刚，二十年如一日，以创业者的执着坚守，将黄海之滨的赤诚与苍山洱海的灵秀相融，把云南的山水、食材与人情，酿成了城市里最动人的味觉乡愁，也铺展成一段跨越山海的深情羁绊。

　　1993年的云南采风，是一切故事的起点。彼时的李刚，踏入苍山洱海间，原生态的饮食文化与故乡的山海情怀猝然相遇，让“要做一件和云南有关的事”的念头，在他心中深深埋下种子。2006年，三里屯北小街尚非潮流地标，“一坐一忘”首店悄然开业。李刚用白族扎染、纳西木刻与清水泥肌理，打造出远离尘嚣的松弛空间，让食客“一坐下来，便忘掉尘嚣”。二十年间，在锅碗瓢盆的交响里，在菌香与烟火的交融中，李刚、阿龙、彝族姑娘小杨的故事，串起一家餐厅的坚守，更写就一段连接城乡、温暖人心、走向世界的时代篇章。

2022年9月，李刚在云南通海文庙采风。未央摄

　　创业之初，李刚便定下“70%食材云南空运”的规矩，在昆明建立专属供应链，每周2-3次冷链运输，将大理的乳扇、德宏的香料、临沧的野生菌直送餐桌。为了保证品质，他每年带领研发团队深入云南村寨采风，挖掘濒临失传的传统菜式，甚至出版14期云南美食地理杂志，免费供食客取阅，让餐厅成为流动的云南文化展。李刚深信，乡村振兴的关键在于产业兴旺与人才培育，因此他积极推动“餐厅+村寨”的直采合作模式，与多个云南乡村建立长期稳定的农产品采购关系，帮助当地农户拓展销路、提升收入，以实际行动支持民族地区的可持续发展。

　　全国门店600多名员工里，95%来自云南，大多是从深山村寨走出的年轻人，这里是他们踏入大城市的第一站，也是第二个家。李刚从不把他们当作雇工，而是视作餐厅的灵魂，不仅提供安稳岗位，更以真心托举成长：设立专项助学金，为员工子女求学铺路；定期组织技能培训，从服务礼仪、后厨技艺到管理能力，手把手带教，让每个人都有向上生长的机会。“这些孩子带来的不只是劳动，更是家乡的文化、民族的温度，是云南菜最鲜活的灵魂。”他常说，餐厅的烟火气，从来不止于食材，更在于人心。

2025年3月，北京三里屯店“玉兰花开”赶摆天活动。边边摄

　　来自丽江宁蒗彝族乡的小杨，便是在这份温暖里，完成了从山村少女到独当一面店长的蜕变。八年前，她背着简单行囊走出大山，面对繁华都市满心忐忑，连普通话都带着浓重乡音，端菜时紧张到手抖，一度想辞职回乡。李刚看在眼里，主动找她谈心：“别怕，这里就是你的家，慢慢学，我信你。”他特意安排老员工一对一带教，鼓励她多开口、多历练，还常常在下班后陪她练习话术、梳理流程。从端茶递水的基层服务员，到熟记每道菜品渊源、擅长接待宾客、统筹门店运营的店长，八年时光，小杨褪去青涩，自信从容。小杨的妹妹在家乡求学，学费一度成为家庭难题，她深夜躲在宿舍偷偷落泪，李刚得知后第一时间帮她申请助学金，全程跟进，帮妹妹顺利完成学业。

　　后厨灶台旁，身着工服的阿龙动作利落、火候拿捏精准，翻炒间云南菜的鲜香四溢。这里的食材来自家乡，同事多是同乡，菜品里藏着故土味道，更有李刚给予的信任与包容。凭借执行力与对滇味的执着，阿龙很快成为后厨骨干，负责野生菌烹制核心岗位。在这里，阿龙不仅收获事业，更遇见心爱之人，同为云南老乡的同事，两人相知相爱，在上海首付买房、领证安家，彻底从漂泊的异乡人，变成扎根都市、心怀故土的“新上海人”。

2025年11月，在佤山的褶皱里坐忘赶摆天·杭州站活动。美君摄

　　二十载风雨兼程，李刚从未忘记初心。“乡村振兴，产业和人才是关键，餐饮企业，就是连接城乡最好的纽带。”他目光温和却坚定，望向窗外都市霓虹，心中装着云南的山山水水，“我想做的不只是一家餐厅，而是一座桥梁。”李刚声音温和而坚定，“连接城市与山野，连接他乡与故乡，连接人与人之间最朴素的情感。”

　　二十载赓续忠诚，用匠心践行初心。李刚用二十年的坚守，让云南菜走向时代舞台，“一坐一忘”已从北京走向上海、广州、深圳、杭州等9座城市，开出23家门店，让都市与山野相拥。小杨、阿龙们用青春与热爱，把家乡四季如春的温情传递四面八方，在奋斗中实现人生蜕变。从深山村寨到国际都会，他们以餐厅为舟，以风味为媒，让人间温情跨越高山大海。(王克)

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