发布时间：2025-09-09 15:50:26 来源: 三联生活周刊
关于进餐顺序影响健康的理念很早就有人提出了，提倡在用餐时采用“膳食纤维-蛋白质/脂肪-碳水化合物”的顺序。具体到特定的人群，进食顺序亦有细微差别，以下来看一看吧。
超重人群和糖友 应当先吃占每顿食量一半的蔬菜，然后再吃肉类、蛋类等，最后吃富含碳水化合物的主食。蔬菜含有大量膳食纤维，能量密度较低，而且需要细嚼慢咽，这样更能增强饱腹感，有助于控制食欲，避免吃更多的碳水化合物。
肠胃不好的人 应先吃容易消化的食物，尽量增加咀嚼次数，降低胃肠负担，使食物得到充分消化。不建议餐后马上吃水果，因为多种食物在胃内会影响水果中糖分的吸收利用，可能导致糖类在胃内混合发酵，产生有害物质和胀气。
高龄老年人 建议遵循“少量清汤、蔬菜、主食、荤菜”的顺序。餐前喝适量清汤可以把胃“唤醒”，再吃些比较清淡的蔬菜、豆制品等富含膳食纤维的食物，能延缓空腹时间。肉、蛋营养丰富，但是要适量，且优先选择富含欧米伽3多不饱和脂肪酸的鱼和虾等。
传统的一日三餐，基本都是素菜、荤菜和主食同时进行，不太可能像试验研究中那样做到绝对的“素菜-荤菜-主食”的顺序，但是我们可以尽量地优化。以我个人为例，平时上班吃饭比较简单，一般先吃一碗清淡的素菜(有时候也会喝一小碗清汤)，留少许青菜和荤菜，最后配合米饭慢慢吃。水果多放在餐前或两餐之间吃，这样很容易就坚持下来了。
文/汪芳(北京医院) 🌤