🆔开局之年看中国·开放自贸港：一碗“琼味酸汤”的现代化突围🐃

　　中新网海南陵水4月16日电 题：开局之年看中国·开放自贸港：一碗“琼味酸汤”的现代化突围

　　中新网记者 张茜翼

　　上百个智能发酵罐整齐排列，数字大屏上实时跳动着温度、湿度、菌群活性等数据……这不是生物医药实验室，而是海南首座糟粕醋“透明工厂”。在海南陵水黎族自治县文罗产业园，这座现代化食品产业工厂正在加速运转。

4月16日，海内外媒体人参观糟粕醋“透明工厂”。　中新网记者 骆云飞 摄

　　自去年10月投产以来，工厂负责人、海南一小仙科技有限公司总经理黄振华格外忙碌，“不仅要忙着出货，有时一天还要接待好几波商务洽谈团队”。

　　赶订单、扩产能、开新店，背后是海南糟粕醋产业的深刻变革。海南省推进糟粕醋产业高质量发展工作专班的数据显示，截至2025年底，海南全省糟粕醋生产企业达24家，年产值近9000万元，年产能达1.26万吨，与2025年7月前相比，分别增长41%、45%、50%。

　　一碗“琼味酸汤”何以如此“出圈”？

　　从“一口瓦罐”到“一块大屏”

　　过去，糟粕醋生产常见几口瓦罐、自然发酵，何时添料、等多久，全凭老师傅经验。4月16日，在糟粕醋“透明工厂”里，中新网记者看到的是另一番景象：生醅发酵车间内上百个发酵罐同时作业，罐底传感器实时捕捉数据，上传至智能中控平台，每个罐的状态一目了然。

　　“再也不必‘靠鼻子闻’。”黄振华说，企业依托高校科研力量，在菌种优选等方面实现技术突破，目前已成功分离出覆盖核心功能菌群的800多株菌种，其中560多株为安全菌株；通过智能精准化控制，传统风味与标准化生产得以平衡。

　　企业纷纷布局，政府再添“一把火”。去年7月，海南省政府召开专题会议，研究推动糟粕醋产业高质量发展相关事宜。海南省市场监管局等二十多家单位联合成立省糟粕醋工作专班，推动糟粕醋产业快速扩容。

　　长期以来，糟粕醋生产加工过程“无标可依”，严重制约行业规范发展。2025年11月，《海南省食品安全地方标准 海南糟粕醋》(DBS46/ 005—2025)正式发布，生产、检验、监管终于有了科学统一的技术依据。

　　同时，海南还发布“糟粕醋餐饮经营示范企业”认定和管理规范，逐步建立完善贯通全产业链的标准化行业管理体系。

　　“糟粕醋+”跨界融合

　　一碗糟粕醋，能玩出多少花样？糟粕醋椰奶花甲、糟粕醋海鲜米粉、糟粕醋椰奶文昌鸡……如今，不少生产企业及餐饮店结合现代消费者口味，开发出适配多元场景的“糟粕醋+”系列产品。

4月16日，海内外媒体人参观糟粕醋工厂，了解海南糟粕醋产品。　中新网记者 骆云飞 摄

　　过去一年，海南围绕糟粕醋开展系列推广活动，推动北京、上海、深圳等地数百家餐厅引入糟粕醋菜品，电商网络覆盖数十个城市，让“琼岛醋香”越飘越远。

　　为扩大品牌影响力，海南还出台“海南糟粕醋”区域公共品牌管理办法，指导市县、企业申报一批地理标志商标及相关专利。

　　从“海南味道”到“国民级酸汤”

　　如今，海南传统风味走向更广阔的市场。海南一小仙科技有限公司自建12万立方米的全温区冷链仓储中心，并与京东物流、顺丰速运等达成战略合作，覆盖从仓储、配送到复合调味品OEM代工的一站式服务。

　　由企业和高校共建的“海南特色热带食品研究院”也已成立，汇聚中国工程院院士朱蓓薇等专家团队，从糟粕醋基础研究切入，系统开展传统食品现代化升级研究。

　　黄振华表示，未来将深入挖掘糟粕醋文化内涵，打造“海南百年酸汤文化IP”，并借助海南自贸港政策优势拓展国内外市场，推动海南糟粕醋从“地方特色小吃”升级为“国民级汤调味品”。

　　从瓦缸到发酵罐，从凭经验到看数据，从无标可依到全产业链标准体系——这碗承载着海南乡愁与智慧的酸汤，正以崭新姿态，迎来产业化发展的春天。(完)

😏