🍷广西米粉一缕香味飘万里🥢

　　“不知道吃什么，吃碗粉先。”

　　一碗粉，成为有“选择困难症”广西人的“保底餐食”。坐拥“米粉之乡”美誉的广西，靠山吃山，靠水吃水，尽食本地风物之鲜。

　　得天独厚的喀斯特地貌与亚热带气候，孕育出优质稻米，制成的米粉唇齿留香，再搭配本地常见的鸡、鸭、猪、牛等肉类，以及贝类、虾、鱿鱼等鲜货，鲜爽不腻，层次十足。广西人把一碗粉玩出了千般花样，在日常生活里找寻点滴幸福。

　　那吃上一碗粉，需要准备什么？

图为桂林米粉。杨宗盛 摄

　　一碗米粉形态百变，圆、扁、细、宽、干、湿、厚、薄各有风味

　　“小妹／阿弟，圆粉扁粉？”

　　当你走进广西的粉店，有概率会触发以上对话。广西米粉拥有多种类型、质地，软糯爽滑，口感不一。

　　扁粉制作方法是将米浆摊薄、蒸熟成粉皮，再手工或机器切成条状，口感软、滑、薄、嫩，更吸汤汁。

图为图为拍摄于广西横州市的酥肉粉。王以照 摄

　　圆粉用大米磨浆挤压成型。用牙齿轻轻咬断，感受其爽滑Q弹，因为体型较大，圆粉大多可久泡不烂。

图为生料粉。陈梅 摄

　　粉的种类繁多，除了上述圆粉扁粉外，还有肠粉、卷筒粉、粉利等等，数之不尽，每种都各有特点。

图为肠粉。陈梅 摄

　　汤炒拌，鲜酸辣、一碗粉万象纷呈

　　“老板，二两螺蛳粉，微辣，在这吃！”

　　“好嘞，自己找位子坐！”

　　在广西，米粉的形态各有各的派头。但无论怎么变，都绕不开一口热乎的汤、一口炒锅，或是一碗料汁。

　　汤粉是广西最常见的类型。起锅烧水，将鲜米粉投入，用长筷搅散，不过数十秒便捞起入碗，加入汤水和肉，吃得满头大汗。

图为扣肉粉。王以照 摄

　　汤粉的鲜味来自晨起熬制的骨汤。柳州螺蛳粉则是在骨汤底味之上，再加入鲜活螺蛳一同熬煮，南宁老友粉则会多一份豆豉和酸笋爆炒后的复合香。

图为南宁老友粉。陈梅 摄 图为柳州螺蛳粉。陈梅摄

　　炒粉，是夜幕降临后的主角。一勺油滑进铁锅，配菜爆香，最后将粉放入，锅铲快速翻动，酱汁均匀裹上每一根米粉。出锅前再撒一把葱花，镬气扑鼻。这盘炒粉，干爽不油腻，焦香中带着微辣，吹着晚风，和朋友聊天，一天在幸福中悄悄过去。

图为炒粉。陈梅 摄

　　拌粉同样受广西人欢迎，决定拌粉味道的好坏，绝对离不开料汁。如桂林米粉，它的魂藏在那锅“神秘”的卤水里，码上些许脆皮锅烧、卤牛肉，咸香醇厚，拌开就能嗦。

　　懂行的“老吃家”还会特意留下几口粉，再舀入一勺高汤，配上一根油条，让它吸满卤香汤汁，一口下去满足感爆棚。

图为桂林米粉。涂丽莎 摄

　　连日来，广西多地气温冲上30℃，凉拌粉也重出江湖。南宁宾阳酸粉以酸甜为主，酸汁用糖醋、蒜水、辣椒调成，撒上花生米和脆生生的酸黄瓜，滑溜溜地吸进嘴里，炎热被驱散。

　　柳州、河池等地的凉拌粉调味以咸鲜为主，常加入番茄、酸笋、爽口肉、叉烧等，一搅拌口水便自动分泌。

图为在广西柳州市品尝的凉拌粉。陈梅 摄

　　在广西，“嗦粉”从来都不是小事

　　近日，首届“米粉超级联赛”在广西举行，直接把嗦粉玩出了新高度。专业赛里，来自中国各地近百支队伍参赛，经典原味款和创意新花样正面PK。

图为4月18日，桂林首届“粉超”专业赛参评的贵州花溪牛肉粉。欧惠兰 摄 图为桂林首届“粉超”现场，参展商用直径三米巨型大锅制作桂林米粉吸引民众。杨宗盛 摄

　　在活动现场，一口直径三米的巨型大锅更是吸睛，腾腾热气裹着香气，直扑鼻尖。师傅们以牛骨打底，再把桂皮、八角、草果、香叶等三十多种香料一一入锅，慢火慢炖、慢慢浸煮，让每一缕香气都钻进汤汁里。锅里的汤汁“咕嘟咕嘟”冒着泡，醇厚的卤香混着热气四处飘散。

图为桂林首届“粉超”现场，参展商用直径三米巨型大锅熬制卤水。中新社发 欧惠兰 摄

　　一碗粉，是平凡生活，是文旅新体验，也是游子的乡愁

　　如今，外地游客“为一碗粉奔一座城”，下了高铁拖着行李直奔老巷，“刷了一百次视频，不如自己吃一次”，学着本地人蹲在路边，嗦完粉再去看山水。对漂泊在外的广西游子而言，从网上买来袋装米粉，沸水一煮，酸笋的浓烈、汤汁的鲜甜、米粉的滑爽。他们说，就是这个味，想家了。一碗粉的香，如此不讲道理，就算千里万里也把人“拽回来”。

图为防城港海鲜粉。黎兼辰 摄

　　这碗粉里，不仅有乡愁的浓度，更煮出了产业的热度。以柳州螺蛳粉为例，2025年柳州螺蛳粉全产业链销售收入为813.1亿元，其中，预包装柳州螺蛳粉销售收入达163亿元。是当之无愧的“国民网红”。它以工业化思维重塑传统小吃，带动了物流、包装等配套产业协同发展 。

图为极速冷冻锁住原味的柳州螺蛳粉汤底。林馨 摄

　　以粉为媒，广西还“煮出”了一座城的文旅新活力。各地深挖”舌尖经济”，让游客从“看风景”向“品生活”深度延伸 。

图为潮动三月三·桂林首届米粉超级联赛开幕式现场人群涌动。杨宗盛 摄

　　作者：中新社广西分社 涂丽莎 陈梅

　　来源：中新社微信公众号

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