💕破解肠道健康密码，一粒发酵燕麦背后的本土创新策略🎋

　　“中国饮食从来不只是好吃，更是一套传承千年的追求平衡和滋养的‘生活哲学’。”百事食品中国总经理盛瑞涵表示，百事集团致力于为中国消费者提供丰富的产品组合，担当传统饮食智慧和现代消费者需求之间的桥梁。桂格作为百事集团旗下的国际燕麦营养品牌，将支持中国消费者饮食健康升级。

　　11月20日，桂格在上海举办“桂格益生菌发酵燕麦即食燕麦片新品上市暨品牌焕新发布会”，桂格将专研的燕麦发酵技术用于新品中。本次发布的发酵燕麦产品，正是一家跨国企业“在中国、为中国”的实践产物。

百事食品中国总经理盛瑞涵活动方供图

　　居民膳食需求从“吃饱”到“吃好”，肠道健康已成关注热点

　　消费者对健康食品的需求正在日趋理性与深入，百事亚洲研发中心产品开发高级总监杨晨光表示，中国消费者对健康食品的期待明显升级。这意味着，仅提供基础营养已不够，还需从功能和口感层面回应消费者未被满足的需求。

　　与此同时，随着“健康中国”战略推进与居民膳食结构持续优化，功能性谷物食品市场快速增长。近年来，围绕肠道健康的研究层出不穷，越来越多研究结果证明，肠道里不同菌群有不同功能，其含量、比例可能和人体代谢、免疫，甚至情绪密切相关。

　　作为中国传统的一项食品加工技术，发酵这种由微生物主导的“食物蜕变术”已融入大众饮食的日常。这一技术，也为桂格的燕麦研发提供灵感，推动其在三年前将发酵燕麦研发提上日程，并就该发酵燕麦，联合东南大学、中国营养学会等机构开展了随机双盲人体临床研究。

　　发表在《食品科学与人类健康》(Food Science and Human Wellness)和我国核心期刊《营养学报》上的研究结果显示，连续30天食用该发酵燕麦，能够促进双歧杆菌和乳酸杆菌的增殖，改善排便体验，通过降低3种炎症因子水平、提升1种抗炎因子IL-10水平，帮助调节机体免疫力。

活动方供图

　　这项研究，证明了“后生元”在全谷物食品中的应用价值。中国营养学会益生菌益生元与健康分会副主任委员王欣介绍，“后生元在免疫系统的调节和肠道屏障的维护中起到了关键作用。”她表示，与益生菌需到达肠道并“活着定植”，且易受环境影响不同，后生元耐热耐酸、稳定性强，配方限制少，常温及加工中均能保持效果，适用各类食品。

　　发酵如何改变传统燕麦的营养价值？百事亚洲研发中心营养科学高级总监刘锋打了个生动的比方：“燕麦本身富含β-葡聚糖等膳食纤维，但在自然状态下，部分营养被‘锁’在植物细胞壁内。发酵过程相当于‘钥匙’，不仅释放出营养，还通过菌群代谢产生短链脂肪酸、多肽、γ-氨基丁酸等小分子活性物质，更易被人体吸收。”

百事亚洲研发中心营养科学高级总监刘锋活动方供图

　　从实验室到生产线，中国研发正在为世界市场注入动力

　　尽管发酵技术在食品行业中并不罕见，但将其稳定应用于燕麦工业化生产，却是一项系统工程。菌种选择，就是团队面临的第一个“坎”。杨晨光回忆，项目启动初期，团队几乎每天都“泡在实验室里喝发酵燕麦”。

百事亚洲研发中心产品开发高级总监杨晨光活动方供图

　　“发酵是一个活的过程，菌种之间既要协同作用，又不能互相抑制。有的组合酸味过重，有的风味不稳定，还有的会影响产品色泽。我们筛选了十几种不同的菌种组合，才最终锁定现在的配比。”杨晨光说。

　　近百轮配方调整和工艺优化后，真正的挑战在“工业化”环节被进一步放大。在实验室50升罐里成功的工艺，放到10吨级产线中，可能出现菌群活性下降、风味波动等问题。“温度偏差1℃～2℃、pH值细微变化，都可能影响后生元的活性物质含量。”杨晨光坦言。

　　为解决这一难题，研发团队建立起一套严格的发酵监控系统，实时调控关键参数。从100毫升试管到50升中试，再到10吨级商业化试产，团队进行了数十轮验证与优化，最终实现了从“实验室”到“吨级量产”的跨越。

　　三年投入，支撑团队的是中国市场的多样性、快速迭代的消费需求、完善的数字基建。这些为产品研发提供了独特的创新试验场。“近年来，我们的研发机制持续升级，创新模式从内部研发扩展到与合作伙伴、消费者的开放式协作。这一功能性谷物食品的诞生不仅是技术突破，更是其‘在中国，为中国’乃至‘在中国，为世界’战略的具体实践。”百事亚洲研发中心副总裁卜蕾岚表示。

百事亚洲研发中心副总裁卜蕾岚。活动方供图

　　作为首批进入中国的外企，百事在中国的研发经历了三个阶段：从最初的“本土适配”，到后来的“产品升级”，再到如今成为“全球创新引擎”。卜蕾岚举例，“从开创性的黄瓜味薯片，到取材本地食材的山药片、紫薯薯片等产品，我们通过系统构建感官科学体系、加强消费者洞察、投入中试工厂等能力建设，逐步建立起从创意到商业化的端到端研发能力，为本土化创新奠定了坚实基础。”

　　与此同时，在中国本土迅速成长的研发能力，也为全球市场注入新的动力。卜蕾岚表示，在马来西亚、新加坡市场，基于中医“五色养五脏”理论开发的桂格“五系燕麦”成为当地增长最快的即食麦片品类之一，“中式养生理念”也在国外市场受到欢迎。

　　“我们将系统总结在中国市场积累的创新经验，包括敏捷产品开发流程、全渠道市场策略、柔性供应链管理等，形成可复制的创新模式。这些经过中国市场验证的方法论，将为亚太及其他区域市场提供宝贵参考。”在卜蕾岚看来，“只有深入理解中国消费者的需求，快速响应市场变化，持续创新并坚守品质，才能在激烈的市场竞争中持续赢得消费者的信任。”(人民日报健康客户端)

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