发布时间：2026-03-01 13:55:08 来源: 山西新闻网
水果烂了一小块，切掉坏的还能吃？
春节假期过后
很多人家里囤积的年货水果
可能出现腐败、变质
这样的坏果
削掉霉点或煮熟后能继续吃吗？
且慢！一起了解发霉的真相
别让“省一口”伤了身
“霉”果切掉坏的部分
还能吃吗？
不能吃！当心看不见的“菌丝网络”。
肉眼可见的霉斑，仅仅是霉菌发育成熟后的繁殖结构。当水果表面长毛，或出现粉末、色斑时，意味着真菌已经发育成熟并产生了大量孢子。
在其下方，真菌的营养菌丝早已像植物的根系一样，深入果肉内部吸收营养。这些菌丝通常无色透明，肉眼很难分辨。
更大的风险在于真菌毒素。
很多真菌在生长代谢过程中会分泌各类毒素，这些毒素通常易溶于水，水果中丰富的水分就成为了真菌毒素扩散的载体。
这意味着，在霉斑周围看似正常的果肉中，很可能已经含有致病剂量的真菌毒素。
以质地相对致密的苹果为例，侵染它的扩展青霉会产生强水溶性的展青霉素。
研究证实，即使切掉明显的霉斑，在距离霉斑数厘米外看似正常的果肉中，仍能检测到高浓度的毒素。展青霉素具有肾毒性，可导致肠道水肿，长期摄入更有致畸和致癌风险。
“霉”果煮熟、烤透就能杀菌？
不能！
食物霉变后产生的真菌毒素种类繁多，许多有极强的化学稳定性，常规的家庭烹饪方式，特别是简单的煮沸(通常不超过100℃)，根本无法有效破坏或降解这些毒素。
常见的危险真菌毒素包括：剧毒且强致癌的黄曲霉毒素；具有肾毒性和潜在致癌性的赭曲霉毒素A；常见于腐烂苹果及其制品、具有神经毒性的展青霉素等。
因此，一旦发现食物出现以下情况应停止食用：
·霉斑(如坚果干果上的黄绿色菌落)
·长斑(如红薯上的褐色坚硬斑块)
·变红(如甘蔗内部发红)
·腐烂(如苹果)或变软
·发芽(如土豆)
任何常规的蒸、煮、炖、炸等加热过程，都无法保证消除其中潜藏的真菌毒素。
为什么水果洗干净
反而容易坏？
植物学博士、科普作者史军表示，很多人认为水果表面什么也没有，实际上不是的。像蓝莓、葡萄在清洗之前，表面有一层白霜，这层白霜实际上就是一些像“齐墩果酸”之类的蜡质。
这层蜡质能让果实在下雨时不容易沾上水，还能够抵御一些真菌侵染，让果实能够保存更久。如果把它给洗掉，看起来好像是干净了，实际上把保护层给洗掉了，保存时间就会变短。
家里剩的水果较多
该先吃哪种？
如果家里水果存量较多，建议尽量先吃已经成熟的热带水果，像芒果、释迦果、香蕉等。
另外是柑橘类水果，其虽有一些抗真菌能力，但在升温较快的环境中，霉菌的活跃程度也比较高，容易腐坏。
像苹果和梨这类水果，本身的“呼吸强度”不高，还有较厚实的外皮保护，存放时间相对较长。不过，大家最好吃新鲜的水果，不要过量储存。
国家应急广播提醒
水果霉变部位只是“冰山一角”
毒素的扩散范围远超肉眼所见
切掉、蒸煮都无法去除已有毒素
安全的做法
是彻底丢弃霉变水果
给自己和家人多一份安心
来源：国家应急广播微信公众号综合央视新闻客户端、中国疾控中心
监制：吴闯 🎄